Perejil (Petroselinum hortense - Petroselinum sativum -
Petroselinum crispum - Petroselinum petroselinum - Petroselinum vulgare -
Selinum petroselinum).
Planta con "fundamento" que con su tallo de aristas
angulosas puede llegar a medir poco menos de un metro de altura. Las hojas, de
tono verde oscuro, están divididas en tres gajos que tienen el perímetro
dentado de forma irregular y un largo peciolo las une al tallo.
La recolección de las distintas partes de la planta se realiza
en distintas épocas. Con las hojas se procederá a recolectarlas antes de
producirse la floración, con el fruto se realizará en los meses de agosto y
septiembre. Las raíces se recolectan en otoño.
En el proceso de secado, para evitar posibles daños,
nunca se deberán superar los 35ºC
de temperatura.
Es importante señalar su gran parecido con otra planta,
que es venenosa, llamada la “cicuta”. De modo que la recolección de forma
silvestre, en el campo, conviene cerciorarse antes de su verdadera identidad.
Propiedades
Terapéuticas. Uso Interno.
Contiene flavonoides, luteolol, apigenol, apiol y sales
de potasio, lo que le proporciona acción diurética, empleándose en casos de
oligurias, de obesidad, enfermedades reumáticas, enfermedades cardiacas, edemas
y procesos de leve hipertensión y enfermedades que se asocian con la
acumulación de agua en el cuerpo. Por su acción diurética el perejil
apoya en el tratamiento para combatir las infecciones de vías urinarias. Para
este fin se puede consumir una infusión o una tisana usando la raíz o las
semillas o con los tallos y hojas de perejil. También puede tomar el jugo del tallo que potencializa las
propiedades.
Es muy útil para evitar la formación de cálculos o
piedras en el riñón, ya que permite la expulsión de la arenilla a través de la
orina antes de que esta sedimente y se compacte en forma de de cálculo.
Por su riqueza en potasio y su efecto diurético, el
perejil también es recomendado como
hipotensor.
La presencia de sales de hierro, calcio, fósforo,
magnesio y varias más, que le confieren, junto con las vitaminas A, B y C,
propiedades como remineralizante, tónico y antianémico, por lo que se emplea
frecuentemente en casos de inapetencias y convalecencias de enfermedades. La
esencia del perejil contiene otrosapiol y miristicina, que contribuye a
expulsar las flatulencias y abre el apetito.
Acción emenagoga, capaz de regular casos de amenorreas y
dismenorreas. El perejil promueve el flujo menstrual y combate los dolores de la menstruación. La
influencia de la miristicina y del apiol son los responsables de esta propiedad.
Se considera que incrementa las secreciones gástricas,
por lo cual se utiliza como digestivo. Contribuye también a la salud intestinal ya que es un suavemente
laxante y combate los gases y las putrefacciones intestinales. También se lo
recomienda para combatir la ictericia.
El jugo de perejil es considerado un excelente depurador
natural pues ayuda a desinfectar y purificar los intestinos, a combatir los
gases y las putrefacciones intestinales. También ejerce efecto desinfectante
sobre los pulmones por su aporte de clorofila y contribuye por su efecto
diurético a incrementar la expulsión renal de desechos. Además su riqueza en
vitamina C y clorofila lo convierte en un neutralizador general de toxinas.
También contribuye a depurar el hígado, las vías biliares y ayuda a purificar
la sangre y a mantiene la elasticidad de las venas sanguíneas. También es un
apoyo en tratamientos contra la anemia.
Por su riqueza en clorofila se le considera un buen
desinfectante. Se recomienda masticar
tallos y hojas de perejil para combatir el mal aliento.
El jugo de perejil tiene propiedades que ayudan al cuerpo
humano a procesar la mucosa creada por infecciones respiratorias y alivia
problemas de alergias, infecciones, bronquitis, etc. Una sola cucharada de
perejil picado tiene la vitamina C equivalente a dos naranjas grandes.
El perejil ayuda a combatir las molestias de la
menopausia y la osteoporosis. Su aporte de fitoestrógenos contribuye a
equilibrar los niveles de hormonas durante la menopausia. Su aporte de Boro
contribuye a nivelar los estrógenos, por ser buena fuente de vitamina K.
Se le considera como un afrodisíaco suave. Este efecto
sería indicado sobre todo para las mujeres y se debe a su riqueza en
fitoestrógenos y sus efectos tonificantes sobre el útero. El perejil promueve la menstruación, la producción de
leche materna, facilita el trabajo de parto e incrementa la libido femenina. Es importante considerar que
en personas embarazadas pueden provocar graves alteraciones.
Ingerir por día 25 grs. de perejil cubre el 70% de las
necesidades diarias de vitamina C y el 30% de vitamina A, además de ser
depurativo y digestivo.
El perejil contiene mucho hierro ayudando a quienes tienen
problema de anemia. Cuenta con ácido fólico que colabora en la formación de
hematíes (glóbulos rojos).
La miristicina, un compuesto presente en Perejil,
previene la formación de tumores, especialmente en los pulmones.
Propiedades
Terapéuticas. Uso Externo.
- Se recomienda la aplicación del jugo de perejil o de perejil fresco machacado sobre la picadura de pulgas, mosquitos, mosquito tigre, garrapatas, etc.
- Para irritación en ojos cansados se puede usar como colirio ocular.
- Se puede emplear como anestésica en algunos casos, pues atenúa los dolores. El ácido ascórbico y el zinc son los responsables de esta propiedad. Muy útil en dolores de oído, muelas y dolores en los tendones, como la tendinitis o bursaritis.
- La leuteolin y la vitamina C ayuda contra golpes, hematomas o moretones. Fortalece la pared capilar haciendo que esta sea más resistente a los golpes y no presente tanta fragilidad.
- El jugo de perejil resulta ideal para prevenir las hemorragias nasales.
- Como relajante del cuerpo en agua de baño.
- El perejil actúa como antioxidante de nuestro organismo, por lo que previene el envejecimiento de las células y ayuda a mantenerlas jóvenes.
- Otra de las propiedades beneficiosas del perejil es que fortalece el cabello y las uñas, así como también resulta adecuado para combatir problemas cutáneos.
Modos de empleo
y preparación. Uso Interno.
Del perejil se utilizan todas sus partes: raíces, tallos,
hojas y semillas.
Para disfrutar de todas las propiedades medicinales del
perejil se recomienda consumirlo de las formas siguientes.
- Zumo.
Puede consumir 2 vasos al día del zumo de perejil (solo o mezclado con
otros vegetales)
- Infusión.
Usar 2 grs. de tallos y/o hojas de perejil y se añaden a un vaso de agua
hervida dejándolo en contacto durante diez minutos. Después de filtrado, el
líquido resultante se puede tomar antes de las comidas como digestivo. Se
puede ingerir en las dos principales comidas.
- Preparación
fría. Un puñado de perejil con sus tallos y hojas, cortarlo en trocitos y
ponerlo a hervir en
- Decocción
de raíces. Usar 3 grs. de raíz y se añaden a
- Diurético. Tomar zumo extraído de tallo y hojas. Se puede acompañar con zumo de zanahoria empleando el extractor en el mismo momento. Beber inmediatamente.
Si no se tiene extractor, en lugar de
hervir el perejil y tomarse el agua que queda, es más efectivo licuarlo crudo
con agua. También se le puede agregar piña, pepino y un poco de zumo de limón.
Beber inmediatamente.
Digestivo y
Diurético. Hervir 1 a
2 litros
de agua. Cuando el agua haya hervido añadir 10 a 15 ramas de perejil con sus
hojas, dejarlo hervir por 5 minutos a fuego lento y apagarlo. Se puede consumir
frío o caliente. Consumir de preferencia por lo menos 1 litro diariamente.
- Halitosis. Tomar 3 cucharadas de jugo al día, obtenido por medio de un extractor o machacando la planta. Una antes de cada comida. Esta forma de toma también es diurética. También se puede comer una ramita de perejil directamente.
- Cálculos Renales.
Hervir 1 cucharada sopera de raíz seca de
perejil en 1 taza de agua durante 5 minutos. Dejar reposar tapado durante 15
minutos. Colar para su consumo. Se deben de tomar
- Para ayudar a eliminar piedras en los riñones, mezcle 1/4 de cucharadita de perejil seco en una taza de agua hirviendo. Agregue 1 cucharada de jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Bébalo todos los días durante por lo menos una semana.
- Emenagogo. Decocción de 25 gr. de raíz seca en medio litro de agua durante 10 minutos. Tomar una taza al día.
- Menopausia. Puede tomar 2 o 3 tazas de té de perejil al día.
Modos de empleo
y preparación. Uso Externo.
- Colirio ocular. Exprimir la planta tierna y aplicar con una gasa un poco de jugo sobre los ojos.
- Anestésica. Cataplasma con el jugo diluido en alcohol, sobre la zona donde se presenten los dolores. El ácido ascórbico y el zinc son los responsables de esta propiedad.
- Dolores. Realizar una pequeña bola con perejil y aceite de oliva. Añadir un poco de sal. Aplicar la mezcla en forma de emplasto sobre la zona dolorida).
- Picaduras de insectos. Machacar la planta y restregar su zumo sobre la picadura.
- Relajante en baño. Verter una infusión de
- Galactofuga. Exprimir la planta tierna y aplicar con una gasa un poco de jugo sobre los pecho.
Contraindicaciones.
En condiciones normales el consumo de perejil no presenta
toxicidad, aunque está contraindicado en el embarazo y en la lactancia y puede
provocar reacciones alérgicas en ciertas personas sensibles a sus componentes.
- El perejil ácido oxálico, un componente implicado en la formación de piedras en el riñón y en deficiencias nutricionales si se consume en grandes cantidades.
- No debe consumirse como medicamento o suplemento en mujeres embarazadas. Aceite, raíz, hojas o semillas de perejil pueden llevar a una estimulación uterina.
- El aceite esencial, principalmente por su composición en apiol, miristicina, bergapteno y xantotoxina puede resultar tóxico. No debe suministrarse aceite esencial de perejil durante el embarazo y la lactancia.
- El apiol en cantidades superiores a lo permitido (más de 10 gotas de esencia al día) resulta abortivo. En dosis más elevadas produce intoxicación del hígado, parálisis circulatoria y muerte, precedidos de diarreas, vómitos, alteración del ritmo cardíaco. En caso de no llegar a producir la muerte, las lesiones sobre el hígado y los riñones son importantes.
- Otro componente tóxico del aceite esencial es la miristicina, un estupefaciente que afecta al sistema nervioso central, y que puede producir convulsiones.
- La xantotoxina y el bergapteno son fototóxicos, que reaccionan en contacto con la luz, especialmente en ambientes muy soleados o de alta montaña produciendo lesiones en la piel.
Composición
química.
Los compuestos (principios activos) más importantes son:
- Flavonoides
(la apiína, la luteolina, la apigenina y sus glicósidos).
- aceite
esencial (apiol, miristicina)
- cumarinas
(bergapteno, imperatorina)
- Vitamina
C.
- Furanocumarina (psoraleno) que puede producir fotosensibilidad.
Este vegetal tan familiar destaca por su
riqueza en varios nutrientes.
- Es
una excelente fuente de vitamina C (133 mg. por cada
- Es
rico en vitamina K (1640 mcg. por cada 100g.) Importante para la
coagulación y la salud ósea.
- Es
el vegetal verde más rico en betacaroteno, un importante antioxidante e inmunoprotector.
- Es
una fuente excelente de calcio (138 mg. por cada
- Es
una buena fuente de potasio (554 mg. por cada
- Contiene
más hierro que las carnes rojas ( 6,20 mg. por cada
- Es
una buena fuente de fibra.
- El
perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente importante
para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis. Además, el
perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de flúor, otro gran fortalecedor
de los huesos.
- Por
si fuera poco, hay que señalar que el perejil aporta cantidades
importantes de clorofila, sustancia que otorga color verde a los
vegetales y que tiene
- Propiedades
antisépticas.
- Aminoácidos:
lisina
- Ácidos:
Ascórbico (Vitamina C), fólico, nicotínico (planta), oleico, palmítico,
petroselínico (semilla).
- Aceite
esencial rico en apiol (hojas y especialmente semillas).
- Furocumarinas.
bergapteno y xantotoxina (sobre todo en los brotes tierno).
- Alpha-pineno,
beta-pineno, beta-cariofileno, beta-felandreno, mirceno (semilla).
- Alcaloides:
miristicina.
- Rutina
(hojas)
- Grasas
(especialmente en la semilla)
- Fibras
(planta).
- Minerales: potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, ...etc. (planta)
En general, las características dependen de
la riqueza del suelo donde crece.
CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL
Este contenido es puramente informativo, no
debe considerarse como consejos ni opiniones médicas, consulte siempre con su
médico.
Referencias
y Bibliografía:
- http://es.wikipedia.org/?title=Petroselinum_crispum
- http://www.botanical-online.com/medicinalspetroselinum.htm
- http://www.ecoosfera.com/2013/01/el-perejil-un-recuento-de-su-efecto-benefico-en-la-salud-y-el-cuerpo-i/
- Enciclopedia de Plantas Medicinales. http://www.sepeap.org/archivos/libros/jardineria/Libros%20Enciclopedia%20De%20Plantas%20Medicinales%20-%20Fichas.pdf
- USDA National Nutrient Database. http://ndb.nal.usda.gov/
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